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祇園

そば・うどん

満員全員親子丼

「親子丼！」これがここに集まる多くのお客の第一声。後に続く人たちも、メニューを見ずにみな親子丼を注文する。八坂神社の南門からすぐにある［ひさご］で見られるいつもの光景だ。

とはいえここは麺処。親子丼の味を支えているのは、カツオ昆布で濃い目にとったダシと独自の“かえし”で作られる麺つゆだ。

そこに丹波の地鶏がたっぷり入る。これが煮られるときにまたいいだしが加えられる。さらに白身と黄身がほどよく混ざる程度に溶かれた卵が飛び込み、最高のタイミングで抜群の半熟状態に仕上げられる。そして芳しく鼻に抜ける山椒の香りが全体をまとめる。

約70年前の創業当時以来、受ける注文のほとんどはお茶屋からのものだったという。やがて“舞妓さんの御用達”という口コミが一般のお客さんにも広まり、昼も営業するようになった。

現在は3代目の主人･多賀大祐さんが親子丼を担当。体に染み付いた伝統の技は、日々凄みをましているようだ。