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大阪市外

カレー・ハヤシライス

語りつくせぬ、過程のはてに

トップページで河村氏も紹介しているように、過剰なまでの手間隙が生み出すカレーである。厨房は冬でもクーラーと2台の扇風機がフル回転。さらに店長は半袖姿。ここでは店長が「夏はもっと地獄」と苦笑いする作業を少し紹介してみよう。

まず淡路産のタマネギ10kgを刻み、炒める。この間2時間、ひたすらかき混ぜまくる。すると高さ約50cmの寸胴鍋一杯に詰まっていたタマネギが、鍋の底5cmほどの飴色の物体に変わる。

そして、ニンニク、ショウガ、フレッシュな完熟トマトを入れてさらに炒める。このとき、表面に浮いてくる油を丹念にとりのぞくことも忘れない。これでやっとベースができる。次にスパイスをすり鉢で…、

…とまだまだ続く完成への道。この倍の紙幅でも足りないほどの長い過程だ。繰り返される日々を経て、まるでガテン系作業員のように固くなった店長の腕が、言葉はなくとも実に雄弁に物語っている。「ここにはうまいカレーがありますよ」と。