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元町

中華料理

ラーメンとは違う、もうひとつの麺

少し南京町から離れた所になるが、ぜひ足を運んでほしい。何でも中華麺の本場香港でポピュラーな“潮州麺”を忠実に再現しているという。

まず驚くのがそのスープの澄み具合。麺の下から、底の方の麺の様子がクッキリわかるほど。豚骨ではなく豚肉と乾物で約9時間かかって煮込んだもの。黄金色に輝くスープを見れば、どれくらい手間をかけたかがわかるはず。

だが、それだけではない。特筆すべきは麺。とにかく細くて、食感が独特なのだ。あえて似ているものをあげると博多ラーメンのバリカタ。しかし、店長が言うには、バリカタが麺の中央に芯があるのに比べて、こちらは麺の外側が固いのだという。この麺を日本の製麺所で作ろうとしたがかなわず、生麺を香港から輸入しているほどなのだ。

すすると、少し縮れのある麺が黄金色のスープにからまり、なんとも言えない味わい。ラーメンではない、本場中国の屋台麺のポテンシャルがガツンと脳髄を刺激するのだった。