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ミナミ周辺

そば・うどん

培ったうどん力の差です

創業明治26年、キツネうどん発祥の店。全国に広がったキツネはもとより、パスタで使うデュラムセモリナ粉でできた細麺の「松葉うどん」など、名作うどんを次々と生み出した。

そんな中で他のうどん屋が、「キツネはマネできてもあれだけは無理やねん」と不思議がるのが、「おじやうどん」。戦中に少しでも満腹になるようにと創業者が考案した名物うどんだ。簡単に言うと熱した南部鉄瓶に穴子、鶏肉、椎茸、刻んだアゲ、かまぼこ、そしてご飯が入る。これだけ聞くと誰でもできそうだが、なぜかこちらのうどんほどはうま味がでてこない。

その理由を店主は、「南部鉄瓶からエキスが出てるんちゃうかな」と分析する。ちなみに専門家に聞くと、鍋がエキスを染み出すことはないそうだ。結局、なぜ他の店がマネできないかは不明だが、これだけは言える。

1世紀以上かけて培った［マツバヤ］のうどん力は、南部鉄瓶からうま味のエキスを染み出させる奇跡さえ生み出す。