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大阪市外

そば・うどん

昔と変らない、こだわり細麺

創業元治元年（1864）の老舗うどん屋。大阪うどんらしくダシにはこだわっている。広島でしか作られない100リットルの鉄釜に、利尻昆布を入れた水を一晩寝かし、次の日の朝ウルメ、イワシ、カツオ節などを加え煮る。そして、できたダシを一升とっくりで小分けにして保存。こうすると口が小さいので香が抜けにくいのだ。

さらに、こちらの細麺。以前は普通の太麺を一度湯がいて、注文が入ってから湯煎して出していた。（最初から湯がくと時間がかかりすぎるため）一般的な方法だが、湯がきたてよりも麺の味は落ちる。そこで、そばのように細いうどん思いついた。これだと短時間でゆがきたてのコシのある麺ができるというわけ。さらに季節によって麺の塩の配合を変えるという心遣いもチラリ。

「おいしいよりも、昔と変っていないと言われた方が嬉しいですね」という店長の言葉に、昔ながらのやり方を変えない老舗のうどん屋の自信が見える。