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キタ周辺

活魚・寿司

口の中に広がる、江戸前の世界。

ビルの半地下にあるモダンな雰囲気ではあるが、手のこんだ江戸前寿司を食べさせてくれる。「関西の人に、仕事の多い江戸前寿司を食べてもらいたい」それがご主人・牟田さんの想い。

築地から仕入れるこはだや春子（カスゴ）は酢でシメて。瀬戸内などの近海ものは、ストレートに握って。そんなふうにして、関西という土地柄と付き合いながら、江戸前寿司を伝えている。

指先は、見た目軽やか。力を抜いているようでありながら、しかし指筋には細心の注意を払い力を込める。そうして握られた寿司は、口の中で絶妙にほころんでくれる。おすすめは穴子。穴子を、笹の葉に包み蒸し焼きにしたものだ。タレでもいけるが、塩とすだちで食べれば、笹の爽やかな香りが一層楽しめる。

どれも丁寧な仕事がなされているため、一口づつが味わい深い。まるで、料理を食べているかのように、一つの寿司から口中にその世界が広がる。

予算は1人約8,000円前後

写真左上から
穴子（530円）
目板かれい(630円)、大トロ(1,050円)、 春子(320円)、こはだ(420円)
剣イカ(530円) 、白砂えび(630円) 、まぐろ漬け(420円)

※価格は固定価格