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阪神間

イタリア料理

料理もサービスも“一期一会”。

イタリアで2年間修行したオーナーシェフ・杉町 仁さんは、｢イタリア料理は地方料理の集大成｣と考え、地の食材を使うことにこだわっている。たけのこやかぶらなど、日本の食材も積極的に料理の中に取り入れつつ、創作ではなくあくまで本格イタリアンを追求。特に野菜は、丹波篠山で親類が農家をしている強みを活かして、旬のものを仕入れられるという。

ランチは1,575円〜。「おすすめコース」3,465円は、つきだし・前菜・パスタ・メイン・自家製パンの盛り合わせ・デザート・コーヒーと盛りだくさんな内容。ある日の前菜は春キャベツなど篠山産の野菜をたっぷりと使ったサラダ仕立て。軽く和えたしゃきしゃき感の残る野菜は、それぞれの甘味や食感が楽しい一皿だ。こちらのコースでは、肉か魚から選べるメインに加え、自家製手打ちパスタも7種類から選べる。篠山産の野菜だけでなく、コシともちもちの食感がクセになる手打ちならではのパスタも絶品。また、料理の味付けやオイル使いは、シェフ曰く｢一般的なイタリアンよりは少し軽め｣。胃に優しく、ランチが夜の食事に響かないようにとの配慮がされているからだ。

しかし、シェフのモットーは“一期一会”。｢少し軽め｣という自分の味をかたくなに通すのではなく、お客さんひとりひとりのことを考え料理を作る。年齢だけでなくお酒を飲みながら食事をするかどうかなどにより、ワインに合うよう少し濃いめの味に変えたりもするのだとか。こうしてシェフが厨房で腕を奮うのに対し、サービスは弟の晃さんが担当。お客さんが心地よく食事できるよう、こちらも“一期一会”の接客でもてなしてくれる。

「おすすめコース」 3,465円 ※内容は週変わり
・茶美豚のロースト たけのこ添えと地鶏の自家製ハム仕立て
・篠山野菜とホタテ貝柱のサラダ仕立て
・そら豆とホタルイカのキッターラ
・甘鯛のクロッカンテ ブロッコリーのソース
・パンの盛り合わせ(5種)
・デザート盛り合わせ
・コーヒー